十年連鎖特色餐飲加盟的一些心得
很多餐飲品牌在擴建連鎖店的過程中會遇到各種困難。
從1家店到3家店的擴張非常不易，
當擴張到10多家店的時候似乎就難上加難了，這到底是為什么呢？
首先說到標準化的問題，只有當一個品牌做好了標準化，它才可以快速復制，并終形成連鎖特色餐飲加盟品牌。標準化解決的是品質穩定性的問題，在餐飲領域非常容易實現。有人說每家店的廚師不一樣，出品肯定就沒法做到標準化了呀，但是我們要知道標準化并不等于工業化，工業化會去追求食材、口味的一致性，卻犧牲了菜品和品牌的獨特性，好比曾經紅極一時的湘菜，因為原料的工業化采購，導致所有的店都是差不多的味，終無人問津。實際上標準化只是它可以不同連鎖店出品的品質是穩定的，店面形象是統一化的，而非口味完全的一模一樣，所以和廚藝廚師并不對立的。
毋庸置疑，好的選址會帶來好的流量，上面說過的排隊問題也反映了選址的重要性。每個品牌的選址都有適合自己的“區”，只有選對“區”，品牌才能健康地發展。
選擇合適區基本的原則有三個：
1.往你的目標人群數量多的地方去；
2.讓你的目標人群更容易看到；
3.讓你的目標人群更容易接近；
很多人認為，互聯網創業成功的模式也可以復制到餐飲行業，即靠虧損賺取流量，用補貼“燒出”品類一后，再進行收割。那我只能說，朋友，你想多了！
餐飲行業是一個進入門檻特別低，但連鎖經營門檻特別高的一個行業。做連鎖和做單店在打法有很大差別：拿恒記甜品為例，從一家店到600+家店用了十年的時間，但從一家店到兩家店卻用了一兩年的時間。
這些年我只做了兩件事：業務模型的打磨和連鎖管理系統的搭建。從打算做成連鎖品牌開始，我就用中央廚房的模式，配備專門的人員和設備，高效地處理原料加工，輸送至各門店。人員調度方面，根據餐廳忙閑時段制定排班表，員工根據排班表上下班。對人力資源進行高效分配調度。新員工入職有專門的培訓、考核、晉升制度，不定期中高層管理者進行培訓。采取一對一“師徒制”幫助其成長。每個餐廳經理都會配備管理工具和標準，從開鋪到高峰期，再到打烊，每個時段的運營細節和運營重點做到心中有數、落實到位。
馬云曾經說過，“沒有愿景和共同價值觀的是烏合之眾”。制約連鎖擴張大的瓶頸不是錢而是人。
作為企業，當你用行動去踐行愿景的時候，你的顧客一定能夠感知到。作為直接服務于顧客的員工，只有具備共同的目標和愿景，才能保證企業在發展擴張過程中充足的人才供給。對于創業者來說，如果沒有愿景，在遇到困難時會選擇趨利避害，但是投機和創業是不同的。投機是不擇手段牟利，而創業卻是迎難而上發展。
總之，支撐一家連鎖餐廳日常運營所需要的值班、排班、訂貨、盤存、訓練、人事等部分的標準和工具逐漸打磨成型，員工和經理掌握后，即使老板不在餐廳，也能每天正常營運。
一個連鎖品牌在通往規模化的路上一定會遭遇無數的困難和挫折，如果只是想為了賺點錢，就不要走連鎖這條艱辛路。